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适食肉松对营养需求益处

文章出处:责任编辑:人气:179发表时间:2015/12/22 14:41:37【

    美味独特的肉松曾经是很多消费者最喜爱的食品之一,人们普遍认为肉松比饼干之类的食品更有营养。而近几年在一些网站上会发现,但凡有列举垃圾食品的清单,大多都能见到肉松的身影。在某网站的一项十大垃圾食品的投票中,肉松排在第4位。有网友评价,多数肉松都是各类添加剂堆成的,不知道吃到口里的是肉多还是添加剂多。的确,在近几年国家质检总局的食品抽查中,肉松的质量问题也比较突出。前不久,北京麦德龙下架一批问题肉松,主要问题是超量使用防腐剂山梨酸和染色剂柠檬黄。

    不断出现的问题,使得日益重视食品安全的消费者对肉松失去了信心。记者在采访时发现,在超市里,购买肉松的消费者寥寥无几。不少消费者表示,以前购买肉松主要给老人和孩子食用,但现在肉松频频出现问题,加上一些关于肉松是垃圾食品的说法,所以已经放弃了这种食品。

    业内人士表示,作为一种加工类食品,为了保质期更长,肉松中会适量使用防腐剂,但用量在国家标准规定范围内,并不会对人体健康造成影响。另一方面,肉松是很好的营养食品。“如果能保证肉松生产过程的正规,在身体适合的范围内,适当吃肉松对营养补充有很大效果。”据福建厨师食品集团有限公司市场部工作人员介绍,加工的肉松由于水分降低而浓缩了营养素和矿物质;加热过程只是造成部分B族维生素流失,其他营养素基本没有任何损失。因此,肉松中蛋白质、脂肪含量都高于瘦肉,尤其是瘦肉本身就有含量丰富的铁,经过浓缩使肉松中的铁含量是瘦肉的两倍,因此肉松是不错的补铁及部分矿物质的食品。

    为规范肉松产品市场,2009年底,国家出台并实施了GB/T23968-2009《肉松》国家标准,标准中规定,肉松是以禽畜瘦肉为主要原料,净修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的熟肉制品。分为肉松和油酥肉松两类。对于肉松中的成分限量,标准做出了明确规定:水分≤20g/100g;脂肪:肉松≤10g/100g,油酥肉松≤30g/100g;蛋白质:肉松≤32g/100g,油酥肉松≤25g/100g;总糖≤35g/100g;淀粉≤2g/100g。

    “适当食用肉松对营养需求有一定的好处,消费者必须从两个方面仔细去辨别。”北京协和医院营养科副主任医师于康认为,由于瘦肉本身就含有一定量的钠离子,因此饮食中需要限盐的群体要少吃。另外,由于肉松中还加入了糖,使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物增加。此外,有些肉松为使味道更加美味,加入了大量脂肪,但是所带来的能量也增加了很多。于康表示,肉松热量远高于瘦肉,属于高能量食品,食用的数量和次数都要有所控制。

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