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葱香肉松卷的做法 吃过戒不掉

文章出处:责任编辑:人气:213发表时间:2015/12/11 13:20:47【

配料:

  汤种:高筋面粉20克,冷水100克。

  材料A:汤种65克。

  材料B:高粉170克,中筋面粉80克,干酵母1茶匙,盐1/4茶匙,细砂糖25克,奶粉2大匙,全蛋52克,水58克。

  材料C:黄油38克。 面包表面:全蛋液少许,白芝麻少许,葱花,肉松约250克,沙拉酱适量。

制作方法:

  1、汤种制作:高筋面粉20克,冷水100克搅成稀糊,小火加热搅拌至面糊出现波纹为止,冷却待用。

  2、将冷藏好的汤种和材料B一起混合,揉制成光滑的面团,加入材料C,再继续揉至扩展阶段。

  3、面团2.5倍大时,排气滚圆,松弛20分钟。

  4、擀成烤盘大小,烤盘铺油纸,铺面团,二次发酵。

  5、体积2倍大时刷蛋液,竹签插一些小孔,撒葱花、白芝麻。

  6、预热180度上下火,中层20分钟。

  7、取出,放烤网上,盖油纸至温热。

  8、面包片反面横着割一道道刀口,不要太深。

  9、挤沙拉酱,撒肉松卷起。

  10、卷起不松开油纸,胶带缠起至冷却。

  11、去两头,切4段,蘸沙拉酱、肉松即可。


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